Melanzane alla parmigiana

Ingredienti:

• 2 grosse melanzane e 1 più piccolina
• sale grosso
• farina q.b.
• olio di mais per friggere
• sugo di pomodoro fresco
• 2 mozzarelle
• parmigiano reggiano q.b.

Preparazione:

1. Lavate e tagliate a fette le melanzane,mettetele in uno scolapasta con un peso sopra in modo che tutta l'acqua venga eliminata,cospargetele di sale grosso e lasciatele così per circa 30 minuti.
2. Trascorsi i 30 minuti, date una scrollata alle melanzane in modo da togliere il sale in eccesso.
3. In un piatto mettete la farina,infarinate le melanzane e friggetele in olio bollente.
4. Prendete una teglia,versate un filo di olio, un po di sugo di pomodoro e cominciate ad assemblare la vostra parmigiana: melanzane,sugo,mozzarella a cubetti e tanto tanto parmigiano reggiano.
5. Infornate, a forno già caldo,per circa 20 minuti.

Suggerimento: Servite la vostra parmigiana di melanzane tiepida