Muffin zucchine e pancetta

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 70 minuti

Ingredienti:

•  3 zucchine medie
•  150 g di pancetta dolce a cubetti
•  200 g di farina
•  2 uova
•  una bustina di lievito per torte salate
•  50 ml di latte
• 50 ml di olio
•  olio extravergine d'oliva
•  uno spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate le zucchine, togliete le estremità, e tagliatele a cubetti, quindi friggertele con uno spicchio d'aglio e abbondante olio.

Nel frattempo sbattete in una terrina uova, olio e latte.

Aggiungete poi farina, lievito e pepe, quindi la pancetta e le zucchine.

Imburrate e infarinate gli stampi da muffin, riempiteli per i 3/4 con il composto, e infornateli in forno preriscaldato a 180°.

Lasciate cuocere per 15-20 minuti.